熱血時報 | 奇奧New Cook Order食譜:沖繩紫芋黑糖月餅

奇奧New Cook Order食譜:沖繩紫芋黑糖月餅



奇奧New Cook Order食譜:沖繩紫芋黑糖月餅


「沖繩紫芋黑糖月餅」

餅皮材料:低筋麵粉120克,沖繩黑糖粉40克,無鹽牛油(室溫)60克,蛋漿(蛋黃與蛋白打勻)20克
餡料材料:沖繩紫芋(紫蕃薯) 去皮後淨肉150克,白沙糖20克,淡忌廉 20克
其他材料:蛋黃(打勻)1隻,砂糖水(2湯匙砂糖加2湯匙熱水),低筋麵粉適量(作手粉用)

沖繩紫芋餡料做法:
沖繩紫芋洗淨後,隔水蒸10分鐘至全熟。
蒸熟沖繩紫芋後放在大碗內,待涼後去皮切件。
加入淡忌廉和糖,用叉將沖繩紫芋壓至糜爛,與淡忌廉和糖拌勻成蓉。
把餡料分成8等份,搓成圓球。
放入冰箱,冷凍15分鐘備用。

餅皮做法:
牛油和黑糖放在大碗中拌勻,用手提電動攪拌器打爛。
加入蛋液後手提電動攪拌器拌勻,確保蛋液被牛油完全吸收。
低筋麵粉過篩,然後分三次加入蛋糊中,每加一次必須將粉與其他材料徹底拌勻。
將麵糰放入冰箱,冷凍30分備用鐘。

組合成餅:
餅皮麵糰分成8等份,搓成圓球。
餅皮麵糰按平碌扁,加入餡料,包裹封口搓圓。
月餅模內加入少許麵粉後,放入月餅模中壓成型。
把月餅放入冰格雪硬15分鐘(或普通凍格2小時)。
月餅掃上蛋液,放入已預熱的光波爐,以200°C焗5分鐘至金黃色。
轉180°C焗7分鐘,取出。
趁熱掃上糖水,再放入光波爐,以230°C再焗1-2分鐘即可。


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