嘉慧食譜:泰式豬頸肉配蕃茄粉絲沙律

嘉慧食譜:泰式豬頸肉配蕃茄粉絲沙律


在超級市場買到豬頸肉,多數都是一包包很多件,我會一次過醃好,然後按每次所需份量包好,未煮的會放回冰格,食之前才解凍,方便不是日日煮飯的朋友。


今次試泰式做法,不是正宗的也能做出似樣的風味,風味來源當然是食料:青檸、魚露、辣椒、香茅、檸檬葉,如有椰糖就更好,我沒有特別去買椰糖,所以用了黃糖,簡單洗洗切切,拌在一起就可以食用,大家也來試試。

泰式豬頸肉材料:
豬頸肉2塊/香茅2枝/檸檬茶幾片
調味:魚露、黃糖、生抽各2湯匙/老抽1茶匙/胡椒粉少許/酒少許
醬汁:青檸汁2-3湯匙/魚露1湯匙/黃糖1湯匙/芫茜、乾蔥、辣椒、蒜蓉隨意

做法:
(1)預備:豬頸肉清洗乾淨後用廚房紙索乾水份,香茅拍扁,檸檬葉撕碎,然後倒入碗中,加入調味拌勻,放入雪櫃醃1-4小時,醃過夜也可以。
(2)焗之前將豬頸肉放室溫,預熱焗爐200度攝氏/400度華氏焗20分鐘,半路反一次,想香口一點可以反完加熱至218度攝氏/425度華氏焗完餘下時間至熟,出爐後拿出放一陣才切片
(3)將醬汁材料拌勻,可以倒在豬頸肉上或倒入小碟上用豬頸肉蘸來食

蕃茄粉絲沙律材料:
小蕃茄10-15個/粉絲1扎/小青瓜2個/金不換幾片/洋蔥1個
沙律汁:青檸汁4湯匙/魚露2湯匙/黃糖2茶匙/辣椒、蒜蓉隨意

做法:
(1)預備:粉絲用水浸軟再汆水1-3分鐘,晾乾備用,洋蔥切絲浸水一陣再晾乾備用
(2)小蕃茄切半,小青瓜切片,金不換切絲或撕碎,備用。
(3)將所有材料和沙律汁拌勻即可食用

廚房筆記:
* 豬頸肉嫌太肥可以用刀片去表面肥肉,我沒有片去肥肉是因為肥肉可以在焗/燒豬頸肉時保住肉汁,不會焗/燒乾
* 常有人說焗豬頸肉會捲起,我嘗試焗之前用叉兩邊戳孔,焗出來後捲得少一點
* 沙律汁可加一些泰式甜新醬更好味
* 沙律可以加些蝦仁和帶子一起食也很美味
* 調味是可以隨意加減,大家自行斟酌

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腐女人妻媒體第233集第2節
人妻嘉慧煮煮看 在家做泰式豬頸肉配蕃茄粉絲沙律
https://www.passiontimes.hk/prog/25/233/2


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