「蒜子火腩炆白鱔」

材料：白鱔、燒肉、冬菇、蒜、薑片、蔥白
醃料：鹽、生粉
調味：蠔油、生抽、老抽、糖、酒、浸泡冬菇的水

烹調方法：
白鱔去內臟、去潺（用鹽抹魚皮後沖水）、切件（可請求魚檔幫忙）。
在白鱔件兩面灑上鹽，和撲上少量生粉腌製片刻。
冬菇浸水泡軟後，一分為二，浸冬菇水六七。
將蒜頭去皮，燒熱油鑊以中小火半煎炸成金黃色蒜子，撈起備用。
將炸蒜頭的油燒熱，以大火煎白鱔件至兩面金黃撈起備用。
鑊中僅保留2茶匙油，爆香薑片和蔥白。
加入冬菇和燒肉爆香。
加入蒜子，鱔件翻炒片刻後贊酒。
加入調味和浸泡冬菇的水，煮滾後轉中細火炆4﹣5分鐘。
加入適量生粉水埋獻後上碟，即可。