打開涼拌菜的大門窺看變化萬千的種類，今次試做三款，醬汁基底都是豉油、香醋、麻油再配搭不同的調味和配料，就可以做成美味可口做法簡單的菜式。
今次是第一集，我將會拍更多不同的涼拌菜式做成一個系列，大家也來試試。
涼拌芽菜
涼拌芽菜
材料：
芽菜 1磅 / 紅蘿蔔 幾片切成絲 / 蔥花 適量
醬汁：蒸魚豉油 1湯匙 / 麻油 2湯匙 / 韓式辣椒粉 隨意 / 鹽和糖少許
做法：
（1）芽菜清洗乾淨後，倒入下了鹽的滾水中汆燙2-3分鐘，撈起晾亁放涼備用。
（2）在大碗中將所有材料拌勻即可食用。
廚房筆記：
★做好的涼拌芽菜可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
★醬汁可以加些魚露，如不想加辣可以不用加辣椒粉
★醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
★食時也可加些芝麻會更香
拍黃瓜
拍黃瓜
材料：
黃瓜（青瓜）2條 / 蒜泥 2匙 / 芫茜和蔥 隨意
醬汁：香醋 1-2湯匙 / 蒸魚豉油 1茶匙 / 麻油 1湯匙 / 糖1茶匙或隨意
做法：
（1）將青瓜刨去一些外皮，用菜刀拍開，再切成一塊塊（可以用手撕），加1茶匙鹽，靜置5分鐘，等到青瓜出水，倒去水份備用。
（2）在大碗中將所有材料拌勻即可食用。
廚房筆記：
★做好的拍黃瓜可以放入食物盒入雪櫃2-3日內食完
★醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
★好辣的可以可些新鮮辣椒切粒，也可以加辣椒油
★食時也可加些芝麻會更香
皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐
材料：
松花溏心皮蛋2隻 / 滑豆腐 1盒 / 芫茜和蔥 隨意 / 薑汁酒 1茶匙（薑汁加玫瑰露1茶匙）
醬汁：蒸魚豉油 2茶匙 / 香醋 2茶匙 / 蠔油 半茶匙 / 麻油 1茶匙 / 糖半茶匙 / 辣椒油 半茶匙
做法：
（1）豆腐切片靜置，（如想的話可以入微波爐叮1分鐘），倒去水份，放在碟上備用。
（2）皮蛋剝殼，（如不放心生食可以在未剝殼前蒸5-10分鐘），切粒放在豆腐兩側。
（3）在碗中將所有醬汁材料，加薑汁酒和芫茜和蔥拌勻即可淋在豆腐皮蛋上即可食用。
廚房筆記：
★我在多倫多買的豆腐和皮蛋都是獨立包裝，可以放心生食的，但如果不放心，可以煮熟先
★醬汁比例都是大概，最重要是自行試味，再作調較
★生食皮蛋我一定會加薑汁玫瑰露，大家一定要試，它們的味道很夾會將皮蛋帶上一個層次
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