Galette，我叫它做酥餅批，見到谷高杉離叫它做法式燒餅（笑），它是指各種平扁圓形或自由形狀（Free Style）的麵點又稱Flat Cake，早前買了新鮮的無花果，思考除了生食之外，還可以做甚麼，想起剛剛開始拍片時做過藍莓酥餅批好好味，所以就用無花果做Galette，又怕無花果太單調，我又去買了士多啤梨和黑梅來陪襯，出來效果非常滿意，保證好食，快來試試。


批皮材料：
無鹽牛油（冰凍，切小塊）8湯匙 / 125克
麵粉 1 1/4杯
砂糖 1茶匙
鹽 ¼ 茶匙
冰水 4-6湯匙

內餡材料：
無花果 / 士多啤梨 / 黑莓 共450-500克（比例隨意）
粟粉 1湯匙
原糖 30克

批皮圍邊掃面材料：
原糖 適量
蛋汁 適量


做法：
（1）將所有批皮材料（除了冰水）倒入食物調理機，按pause打幾下開始混合，加入冰水，再打直至粒狀，用手一掐就成團的狀態（不用過份攪拌，也不要使牛油溶化），倒出用手快快整合做之成為麵團，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30-60分鐘。
（2）將內餡材料混合備用。
（3）焗爐預熱400度華氏/200度攝氏，麵團從雪櫃取出，用再用木棍壓至大約直徑12吋的圓形狀，將內餡才料倒在中間，留下大約2吋的外圍，用手將外圍的麵團摺疊包著內餡成一條圍邊，在圍邊上掃上蛋汁再灑上原糖。
（4）將酥餅批放入焗爐焗45-50分鐘即可。

廚房筆記：
★這食譜可以做直徑10吋的酥餅批一個。
★麵團可以一早預備好，放雪櫃冷凍可存放一個月。　
★酥餅批焗好即時趁熱食配雪糕最佳。
★酥餅批焗好放涼可以放室溫3日。
★酥餅批內餡還可以用蘋果，草莓，桃，梨等等，可以自己隨意配搭。
★酥餅批可以做咸的內餡
★味道是很個人的，不喜勿跟

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