免治豬肉約500克

醃料：

豉油1½湯匙

蠔油1½湯匙

魚露½湯匙（魚露用來提鮮，如不想，可以不加）

玫瑰露酒1湯匙（可以用清酒/花雕或紹興酒）

糖4-5湯匙

胡椒粉/紅椒粉少許（紅椒粉可以做肉乾顏色靚些和有少少香辣，如不想可以不加）

蜜糖水：

蜜糖1匙

水2-3匙
做法：

（1）將醃料逐一放入免治豬肉內拌匀，最後再拌勻至豬肉有黏性（幾分鐘），放入雪櫃醃2小時或過夜。

（2）將蜜糖與水拌勻成蜜糖水備用。

（3）剪裁好焗爐紙和保鮮紙（預大約每樣5張）備用。

（4）將一張焗爐紙鋪在枱上，將1/5的肉在上面，再鋪一張保鮮紙在肉上，用幹麵棒碌到豬肉平均厚薄一致即可，如是者做好所有豬肉，然後放入雪櫃冰格雪一雪至挺身（十零分鐘即可）。

（5）氣炸鍋350華氏/180攝氏預熱5分鐘，將豬肉上的保鮮紙去掉，豬肉和焗爐紙一同入氣炸鍋，以350華氏/180攝氏氣炸7-8分鐘，翻轉一次並在兩邊掃上蜜糖水，再350華氏/180攝氏氣炸7-8分鐘，之後再掃蜜糖水，最後400華氏/200攝氏氣炸2-3分鐘即可取出，每塊豬肉乾大約氣炸17-19分鐘，放涼可食用。
廚房筆記：

★氣炸鍋有各式各樣的牌子，所以溫度和時間或有所不同，請自行斟酌

★調味是可以隨意加減

★如怕太甜和易燶，可以不用在第一次翻轉時加蜜糖水

★如碌得太薄會很易捲入發熱線，所以要小心處理

★豬肉乾吃不完可以放入密實袋或盒，放入雪櫃可以存2星期

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