熱血時報 | 奇奧New Cook Order食譜:瑤柱臘味蘿蔔糕

奇奧New Cook Order食譜:瑤柱臘味蘿蔔糕



奇奧New Cook Order食譜:瑤柱臘味蘿蔔糕



材料:蘿蔔(3斤半)、冬菇、瑤柱、蝦米、臘肉、臘腸、乾蔥、芝麻
糕粉:粘米粉(300g)、瞪麵粉(30g)
調味:紹興酒、片糖、鹽、胡椒粉、蠔油、雞粉

烹調方法:
蘿蔔洗淨去皮。將一半蘿蔔刨成細絲,一半蘿蔔切成幼條,保留刨蘿蔔時產生的蘿蔔水。
冬菇泡軟後切丁,瑤柱泡軟後撕成細絲,蝦米泡軟後切碎。
臘肉、臘腸用滾水沖洗掉表面油脂。
臘肉去皮切丁,臘腸切丁。
乾蔥切碎,芝麻白鑊炒香。
燒熱油,爆香乾蔥,再加入臘肉和臘腸炒香至出油。
加入瑤柱、蝦米炒透後,再加入冬菇炒香。
贊酒後翻炒片刻,將材料盛起備用。
原鑊加入蘿蔔,先舖蘿蔔條,再加蘿蔔絲,注入蘿蔔水煮滾。
煮滾後,加入片糖一小塊和適量鹽拌勻,加蓋煮至蘿蔔軟身。
加入炒好的材料,與蘿蔔絲炒勻。加入胡椒粉、蠔油、雞粉調味。
炒好後,熄火待材料稍微涼快。
將粘米粉和瞪麵粉拌勻,然後過篩分批加入材料中,並徹底拌勻。
將所有材料取出放在圓形錫紙蒸盆內。
煮滾水,將糕隔水蒸1小時後,在表面灑上芝麻即可。



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