冰鮮鴨　1隻約4磅

醃料：

鹽　　　1茶匙

五香粉　1/2茶匙

沙薑粉　1/2茶匙

酒　　　2茶匙

鴨皮上色材料：

白醋　　1/4杯

蜜糖　　1-2湯匙

做法：

（1）將鴨清洗乾淨，有毛的去毛，內臟去清，去了多餘的肥油，用廚房紙印乾水份，用醃料拌勻，然後就塗在鴨腔內。

（2）煲滾熱水，淋在鴨皮上，然後將白醋和蜜糖拌成的糖水均勻抺在鴨皮上，最後將鴨吊起在通風的地方，可以是抽氣扇或抽油煙機下面，或用風扇吹6-10個鐘直至外皮乾身為止。

（3）氣炸鍋：不用預熱，將鴨胸朝上放入氣炸鍋，350華氏180攝氏20分鐘，然後以320華氏160攝氏25分鐘，合共45分鐘至鴨熟，即可配以青瓜/蔥絲/春卷皮或麵皮/海鮮醬或甜麵醬供食。

廚房筆記：

★吊鴨時一定要吊到外皮非常非常乾身，才可以令鴨煮後更似燒鴨

★如只用作片皮鴨，鴨腔可以不用醃，但如果之後的鴨殼用來放湯或炆冬瓜，就最好用醃料醃一醃

★如做燒鴨，可以再在鴨腔內加入薑／蔥／八角，再鏠上鴨腔，食時再倒出入腔的汁，更似燒鴨味道

★春卷皮是熟的，食時只要蒸數分鐘或用微波爐叮10秒再叮15秒即可食用


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