合桃酥是老式餅店常見餅食，是唐餅的一種，傳統的合桃酥用豬油和臭粉而且沒有合桃，我還是老樣子喜歡用自己方法試做，用牛油代替豬油，用發粉和梳打粉代替臭粉，味道盡量接近原味，出來成品好滿意，家人說可以做成產品出售呢，我說不了，還是寫食譜給各位試做啦，有興趣試試看～

材料：
低筋麵粉　100克
粟粉　　　20克
泡打粉　　1茶匙 / 3克
梳打粉　　半茶匙 / 1.5克
無鹽牛油　70克（放室溫至軟）
糖粉　　　50克
蛋液　　　大約30克（其餘用來掃上面）
合桃碎　　20克


做法：
（1）先將糖粉和牛油倒入盤中，用膠刮壓勻成膏狀。
（2）將所有粉類過篩，然後倒入（1）中，拌勻。
（3）最後加入蛋液，用麵包刮和手輕輕將材料壓成麵團，不用搓，成團就可以。
（4）將麵團切成9份（30克一份）。
（5）將每一份搓圓，放在焗爐紙的焗盤上，每份間隔一些空位。
（6）用手輕輕壓偏麵團，然後用手指在麵團中心壓一個窩位，放一些合桃碎在其中，然後掃蛋液在每一個合桃酥上。
（7）預熱焗爐200度攝氏/400度華氏，放入合桃酥，轉180度攝氏/350度華氏焗5分鐘，再轉 160度攝氏/325度華氏焗15-18分鐘至成形和金黃色即可。



廚房筆記：
★食譜可以做9個合桃酥，如想做一口版可以轉成20克一個，焗的時間相對少一點
★亦有食譜會用固體菜油，但我自己不喜歡用菜油，寧願用豬油
★傳統的合桃酥是有落臭粉，可以使酥餅裂痕更大，口感更酥脆
★如怕合桃有苦澀味可以先用水烚一烚再晾乾備用
★此食譜出來的合桃酥不太甜，如想甜一點可以加糖
★合桃酥可以放入食物盒放室溫3-5天，如因潮濕放軟可以食時用小焗爐焗一陣即可


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