收到課金點餸，題目指定要「鮮甜」，經過一輪思考之後，覺得不可能超越羅生的鮮甜宅的超凡功力，唯有以自己是加拿大人的身份，用加拿大的菜式去表現鮮甜這回事！所以，決定做龍蝦肉汁芝士薯條 － Lobster Poutine。

Poutine 是加拿大魁北克省名物，最初只是在薯條加上芝士和肉汁，到現在發現出林林總總的肉汁薯條。這個龍蝦肉汁芝士薯條，希望你們喜歡！

材料：
市售雪藏炸薯條　　　半袋（可以自己做）
龍蝦　　　　　　　　2隻
芝士（cheese curd） 適量
鹽／黑胡椒　　　　　適量
牛油　　　　　　　　少許
小香蔥　　　　　　　1束
酸忌廉　　　　　　　1大匙

龍蝦湯材料：
龍蝦殼　　　　　　　2隻
紅蘿蔔　　　　　　　3條
西芹　　　　　　　　1棵
洋蔥　　　　　　　　2-3個
蒜頭　　　　　　　　5-10粒
香葉　　　　　　　　片
百里香　　　　　　　1束
油　　　　　　　　　適量
Brandy　　　　　　 半杯
罐頭蕃茄　　　　　　1罐
清水　　　　　　　　8杯

龍蝦肉汁材料：
龍蝦湯　　　　　　　1杯
牛奶　　　　　　　　半杯
粟粉　　　　　　　　2大匙
鹽／黑胡椒　　　　　適量



做法：
處理龍蝦：在一大煲滾鹽水中放入龍蝦，煮龍蝦2分鐘。從殼裡取出肉，把龍蝦肉放在一邊備用。

製作龍蝦湯：將紅蘿蔔西芹洋蔥切成小塊， 蒜頭去皮， 在大煲中落油以中大火炒香蘿蔔、西芹、洋蔥、蒜頭， 炒至金黃色，下Brandy ，再炒,，加入龍蝦殼，再炒，之後再落罐頭蕃茄、水、香葉、百里香、煮滾後中小火煮一小時成龍蝦湯。煮好的龍蝦湯，過篩，取一杯龍蝦湯備用。

處理薯條：450度焗15-20分鐘即可。

製作龍蝦肉汁：將半杯牛奶加入粟粉拌勻至冇粉粒，用牛油起鑊，加入龍蝦肉輕炒，龍蝦肉離鑊備用。將一杯龍蝦湯倒入， 加入牛奶粟粉混合物，加鹽 / 黑胡椒， 中火煮至喜歡的稠度即可。

組合：將薯條倒入碗上，鋪上龍蝦肉和芝士、蕃茄粒，趁熱倒入龍蝦肉汁，加酸忌廉和小香蔥即成。

廚房筆記：
這食譜是2人份食譜
除了龍蝦，可以加入煙肉，辣肉腸，肉碎，粟火等材料，適隨尊便
如不想麻煩做龍蝦湯整肉汁，可以買市售的肉汁粉開水做肉汁

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