熱血時報 | 嘉慧食譜:鮮甜龍蝦肉汁芝士薯條

嘉慧食譜:鮮甜龍蝦肉汁芝士薯條



嘉慧食譜:鮮甜龍蝦肉汁芝士薯條



收到課金點餸,題目指定要「鮮甜」,經過一輪思考之後,覺得不可能超越羅生的鮮甜宅的超凡功力,唯有以自己是加拿大人的身份,用加拿大的菜式去表現鮮甜這回事!所以,決定做龍蝦肉汁芝士薯條 - Lobster Poutine。

Poutine 是加拿大魁北克省名物,最初只是在薯條加上芝士和肉汁,到現在發現出林林總總的肉汁薯條。這個龍蝦肉汁芝士薯條,希望你們喜歡!

材料:
市售雪藏炸薯條   半袋(可以自己做)
龍蝦        2隻
芝士(cheese curd) 適量
鹽/黑胡椒     適量
牛油        少許
小香蔥       1束
酸忌廉       1大匙

龍蝦湯材料:
龍蝦殼       2隻
紅蘿蔔       3條
西芹        1棵
洋蔥        2-3個
蒜頭        5-10粒
香葉        片
百里香       1束
油         適量
Brandy       半杯
罐頭蕃茄      1罐
清水        8杯

龍蝦肉汁材料:
龍蝦湯       1杯
牛奶        半杯
粟粉        2大匙
鹽/黑胡椒     適量



做法:
處理龍蝦:在一大煲滾鹽水中放入龍蝦,煮龍蝦2分鐘。從殼裡取出肉,把龍蝦肉放在一邊備用。

製作龍蝦湯:將紅蘿蔔西芹洋蔥切成小塊, 蒜頭去皮, 在大煲中落油以中大火炒香蘿蔔、西芹、洋蔥、蒜頭, 炒至金黃色,下Brandy ,再炒,,加入龍蝦殼,再炒,之後再落罐頭蕃茄、水、香葉、百里香、煮滾後中小火煮一小時成龍蝦湯。煮好的龍蝦湯,過篩,取一杯龍蝦湯備用。

處理薯條:450度焗15-20分鐘即可。

製作龍蝦肉汁:將半杯牛奶加入粟粉拌勻至冇粉粒,用牛油起鑊,加入龍蝦肉輕炒,龍蝦肉離鑊備用。將一杯龍蝦湯倒入, 加入牛奶粟粉混合物,加鹽 / 黑胡椒, 中火煮至喜歡的稠度即可。

組合:將薯條倒入碗上,鋪上龍蝦肉和芝士、蕃茄粒,趁熱倒入龍蝦肉汁,加酸忌廉和小香蔥即成。

廚房筆記:
這食譜是2人份食譜
除了龍蝦,可以加入煙肉,辣肉腸,肉碎,粟火等材料,適隨尊便
如不想麻煩做龍蝦湯整肉汁,可以買市售的肉汁粉開水做肉汁

相關節目:
腐女人妻媒體第41集第2節
人妻嘉慧煮煮看:鮮甜龍蝦肉汁芝士薯條
http://www.passiontimes.hk/prog/25/41/2

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