有人以為南瓜批是熱食的和內有好多結實的南瓜蓉，我今次做的是南瓜批是北美版，內餡基本上是custard類，由如比較濃厚的焗布甸／燉蛋的質地，是室溫或是雪凍食的，今次用了市售批皮，如果有時間自己做批皮會更香更好味，傳統用的是黃糖（brown sugar），我用了黑糖而且也減了甜度和香料比例也減小了，做出啱自己口味的南瓜批，有興趣可以試做～

材料：

市售批皮（9吋）1個

南瓜蓉400克（拍片時用了550克，但用400克會更似Custard，更滑更輕盈）

黑糖145克

蛋3隻

全脂牛奶300毫升

低筋麵粉15克

肉桂粉2克

薑粉½茶匙

鹽2克

做法：

（1）處理南瓜：把南瓜去皮去籽切塊，然後煮熟。［a用鑊蒸15-20分鐘至熟/b用微波爐叮6-8分鐘至熟/c用焗爐或蒸焗爐焗熟400度華氏/200度攝氏15-20分鐘至熟］。然後倒去倒汗水/或水份，備用。

（2）製作內餡：將南瓜倒入食物調理機打成蓉［如沒有可以將南瓜過篩成南瓜蓉］，然後加入黑糖拌勻，跟著加入牛奶，拌勻，此時南瓜蓉應該涼了，可以將蛋逐一落入拌勻。

（3）將低筋麵粉／肉桂粉／薑粉／鹽拌勻，再倒入（2）中，拌勻，即成內餡，靜置15-20分鐘。

（4）焗爐預熱400度華氏/200度攝氏，同時將市售批皮拿出來，用叉在批皮戳洞，可使批皮焗時不會漲起。

（5）將內餡倒入批皮中，入焗爐400度華氏/200度攝氏焗10分鐘使批皮定型，轉350度華氏/180度攝氏焗30分鐘，時間到了，不用心急將批拿出，將焗爐門輕開小小透氣，使溫度慢慢下降，才拿出南瓜批，內餡就不會爆開或塌下。

（6）南瓜批可以放至室溫食用，或入雪櫃2-4小時，配雪糕／楓樹糖漿一起食。


廚房筆記：

★這食譜可以做直徑9吋批一個

★焗爐溫度要看是大焗爐大小，請自行調較

★如想呈現傳統口味，香料可以1/4茶匙丁香粉和1/4茶匙豆蔲粉

★如想南瓜批顏色淺些，用黃糖或白糖代替黑糖，不過份量可以再減些少，請自行試味

★因我不想浪費南瓜，所以將550克南瓜全用了，所以內餡多了不少，我將多餘的內餡倒入小焗盅中，隔水蒸20-25分鐘，做出南瓜布甸，蒸放涼入雪櫃雪2-4小時，配雪糕／楓樹糖漿一起食很美味

相關節目：
腐女人妻媒體第195集第2節
人妻嘉慧煮煮看：在家做黑糖南瓜批，蒸南瓜布甸
http://www.passiontimes.hk/prog/25/195/2