最近構思港式點心系列,上星期就做了西米焗布甸,至於燒賣,我們認識的是黃色圓杯型有蝦有豬肉的那種,其實燒賣也有很多款式,如牛肉燒賣、豬潤燒賣或在街頭常見的魚肉燒賣等,亦有北方的糯米燒賣,還有日本的林林總總的燒賣,今次我試做的就是上茶樓飲茶一定會叫的燒賣。
材料:
瘦肉 300克(梅頭)
蝦 100克(去殼去腸)
花菇 7隻(熱水浸軟)
雲吞皮 20塊
調味料:
鹽 ½茶匙
雞粉 ½茶匙
糖 1茶匙
美極鮮醬油 ½茶匙
麻油 少許
白胡椒粉 少許
生粉 1½茶匙
水 少許
裝飾:
蟹籽 適量
做法:
1)將材料中的瘦肉、蝦和花菇切細粒,再倒入大碗中,再分別加入調味料用筷子打圈攪勻,再用手搓至燒賣餡有黏力膠質為止。
2)將雲吞皮放在手上,用抹刀將適量的燒賣餡釀在雲吞皮中間,用中指食指和姆指圈成一圈,燒賣在其中,以無名指和尾指托底,用抹刀將燒賣餡釀實即成。(見上圖)
3)將做好的燒賣放在已有蒸爐紙的蒸籠內,以中大火蒸10分鐘,之後加入蟹子蒸1分鐘即成。
廚房筆記:
*此食譜可做燒賣20粒
*蒸籠買回來後要清洗乾淨,然後用水浸一小時方可用來蒸燒賣,可以使蒸籠耐用
*餡料比例可以自行加減,不喜瘦肉可以加肥肉
*燒賣皮我用雲吞皮,可將四角用剪裁去