熱血時報 | 嘉慧食譜:在家做辣椒油和蒜蓉辣椒菜脯醬

嘉慧食譜:在家做辣椒油和蒜蓉辣椒菜脯醬



嘉慧食譜:在家做辣椒油和蒜蓉辣椒菜脯醬


你們喜歡食辣嗎?辣是一種越食越想食的味道,它的熱度叫人流出快樂的汗,很過癮。

我鍾意辣又食不到太辣,竟然走去做辣椒油和蒜蓉辣椒菜脯醬,用來撈麵、沾雲吞和餃子也不錯,菜脯醬用來配粥也可呢!一次過整多少少,中秋除了送月餅,送自家親手做的辣椒油和醬也是用心的選擇啊!

辣椒油材料:
辣椒粉    ¼杯
辣椒碎    ½杯
花生     ¼杯(可加可不加)
芝麻     2湯匙(可加可不加)
糖      1茶匙

油膽材料:
油      2杯
蔥白     40克
薑片     40克
月桂葉    幾片
肉桂     幾枝
八角     幾粒


做法:
(1)將玻璃樽用熱水烚,完成消毒過程,晾乾備用。
(2)先做油膽:將油放入鑊中,加熱,然後放入蔥白、薑片、月桂葉月、桂葉和八角,用小火炸至金黃色,即可撈起材料,留下油膽備用。
(3)加入花生炸幾分鐘,之後加入芝麻炸一分鐘,加入辣椒粉和辣椒碎拌勻煮一陣,最後加入糖拌勻即可熄火稍稍放涼
(4)將完成的辣椒油趁不太熱時入樽,將樽上蓋並將樽反轉以至可以用熱力成真空效果扣實樽蓋即成。

筆記:
*油膽內的材料可以加入不同香科,如喜歡麻辣,可加入花椒
*這食譜是微辣的,辣椒粉和辣椒碎可以加減,如怕辣可以加多些油
*糖的調味可隨意改動,就算不落也可以 
*拌炒時要留意火路,以小火來煮,太大火易令材料燒燶有苦味,油溫以攝氏150C-180C為佳
*未開樽蓋可以放1個月,開了蓋可放雪櫃保存,盡快食用 


蒜蓉辣椒菜脯醬材料:
菜脯    300克 
蒜     1個
指天椒   50g 
辣椒    150克
蝦皮    40g
食用油   200ml
糖     2湯匙  
鹽     1/2茶匙


做法:
(1)將玻璃樽用熱水烚,完成消毒過程,晾乾備用。
(2)菜脯洗幾個水之後晾乾後切粒備用,指天椒和辣椒洗乾淨後晾乾備用。
(3)指天椒和辣椒切碎,蒜頭切碎備用。
(4)在白鑊中加入菜脯粒慢慢烘乾水份,撈起。
(5)在鑊中加入油加熱,加入指天椒和辣椒炸將分鐘,之後加入蒜蓉炸將分鐘,至大至水份蒸發,加入蝦皮拌炒,最後加入菜脯粒拌炒至香味出來,最後加入糖和鹽調味拌勻即成。
(6)將完成的菜脯醬趁不太熱時入樽,將樽上蓋並將樽反轉以至可以用熱力成真空效果扣實樽蓋即成。

筆記:
*這食譜是微辣的,紅辣椒和指天椒比例亦隨各自喜好加辣
*糖的調味可隨意改動,就算不落也可以
*如想乾身一點可以減少油量
*拌炒時要留意火路,以中小來煮,太大火易令材料燒燶有苦味
*未開樽蓋可以放1個月,開了蓋可放雪櫃保存,盡快食用。 

相關節目:
腐女人妻媒體第134集第2節
人妻嘉慧煮煮看:在家做辣椒油和蒜蓉辣椒菜脯醬
http://www.passiontimes.hk/prog/25/134/2


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