你們喜歡食辣嗎？辣是一種越食越想食的味道，它的熱度叫人流出快樂的汗，很過癮。

我鍾意辣又食不到太辣，竟然走去做辣椒油和蒜蓉辣椒菜脯醬，用來撈麵、沾雲吞和餃子也不錯，菜脯醬用來配粥也可呢！一次過整多少少，中秋除了送月餅，送自家親手做的辣椒油和醬也是用心的選擇啊！

辣椒油材料：
辣椒粉　　　　¼杯
辣椒碎　　　　½杯
花生　　　　　¼杯（可加可不加）
芝麻　　　　　2湯匙（可加可不加）
糖　　　　　　1茶匙

油膽材料：
油　　　　　　2杯
蔥白　　　　　40克
薑片　　　　　40克
月桂葉　　　　幾片
肉桂　　　　　幾枝
八角　　　　　幾粒


做法：
（1）將玻璃樽用熱水烚，完成消毒過程，晾乾備用。
（2）先做油膽：將油放入鑊中，加熱，然後放入蔥白、薑片、月桂葉月、桂葉和八角，用小火炸至金黃色，即可撈起材料，留下油膽備用。
（3）加入花生炸幾分鐘，之後加入芝麻炸一分鐘，加入辣椒粉和辣椒碎拌勻煮一陣，最後加入糖拌勻即可熄火稍稍放涼
（4）將完成的辣椒油趁不太熱時入樽，將樽上蓋並將樽反轉以至可以用熱力成真空效果扣實樽蓋即成。

筆記：
＊油膽內的材料可以加入不同香科，如喜歡麻辣，可加入花椒
＊這食譜是微辣的，辣椒粉和辣椒碎可以加減，如怕辣可以加多些油
＊糖的調味可隨意改動，就算不落也可以　
＊拌炒時要留意火路，以小火來煮，太大火易令材料燒燶有苦味，油溫以攝氏150C-180C為佳
＊未開樽蓋可以放1個月，開了蓋可放雪櫃保存，盡快食用　


蒜蓉辣椒菜脯醬材料：
菜脯　　　　300克 
蒜　　　　　1個
指天椒　　　50g 
辣椒　　　　150克
蝦皮　　　　40g
食用油　　　200ml
糖　　　　　2湯匙  
鹽　　　　　1/2茶匙


做法：
（1）將玻璃樽用熱水烚，完成消毒過程，晾乾備用。
（2）菜脯洗幾個水之後晾乾後切粒備用，指天椒和辣椒洗乾淨後晾乾備用。
（3）指天椒和辣椒切碎，蒜頭切碎備用。
（4）在白鑊中加入菜脯粒慢慢烘乾水份，撈起。
（5）在鑊中加入油加熱，加入指天椒和辣椒炸將分鐘，之後加入蒜蓉炸將分鐘，至大至水份蒸發，加入蝦皮拌炒，最後加入菜脯粒拌炒至香味出來，最後加入糖和鹽調味拌勻即成。
（6）將完成的菜脯醬趁不太熱時入樽，將樽上蓋並將樽反轉以至可以用熱力成真空效果扣實樽蓋即成。

筆記：
＊這食譜是微辣的，紅辣椒和指天椒比例亦隨各自喜好加辣
＊糖的調味可隨意改動，就算不落也可以
＊如想乾身一點可以減少油量
＊拌炒時要留意火路，以中小來煮，太大火易令材料燒燶有苦味
＊未開樽蓋可以放1個月，開了蓋可放雪櫃保存，盡快食用。　

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