你們有食過魚腐嗎？ 我印象中魚腐是順德菜，放湯或炒都可以，圓圓的一件件，咬下去是綿綿的，但是我在多倫多找到的魚腐是爽口的，比魚蛋還要挺身，所以忽發其想，試試在家做順德魚腐，嘗試用相同食材/份量/調味，透過用不同方法（我會用全蛋法和分蛋法），出來因口感的差異得出味道變化，我將這經驗拍成片作記錄與大家分享，希望大家都喜歡。

材料：

市售魚肉（魚滑） 300克 （最好買沒有調味的）

蛋　　　6隻

粟粉　　6-8茶匙

鹽　　　少許

胡椒粉　少許

＊首先將所有材料分成兩份

油　　　500毫升

＊在炸之前我將兩魚腐糊拼在一起（見圖），左手邊是全蛋，顏色深份量少，而右手邊是分蛋，顏色淺而份量好似多一點，炸的狀態也不一樣，全蛋在上是一舊舊沉底的，分蛋就浮面的。

全蛋做法：

（1）將魚滑攪拌至起膠，加鹽、胡椒粉再攪拌，加入粟粉，攪拌至無粉粒。

（2）將3隻蛋打散，再逐少加入魚滑內，每倒一次就要攪拌至完全混合再加入蛋（大約可分4次倒入），備用。

（3）將油入煲中／鑊中，加熱，將魚滑一匙一匙的放入油中，以慢火炸至微徵金黃即可撈起，用廚房紙略略索油即可食用。　

分蛋做法：

（1）將魚滑攪拌至起膠，加鹽、胡椒粉再攪拌，加入粟粉，攪拌至無粉粒。

（2）將蛋分開蛋黃和蛋白，蛋黃打散，蛋白打至起泡（見圖）備用。

（3）將蛋黃再逐少入魚滑內，每倒一次就要攪拌至完全混合再加入蛋，備用。

（4）將打好的蛋白分3-4次拌入（3）的魚滑中，慢慢用抺切從底至面輕輕拌勻（如攪拌蛋糕麵糊一樣），即可。

（5）將油入煲中／鑊中，加熱，將魚滑一匙一匙的放入油中，以慢火炸至微徵金黃即可撈起，用廚房紙略略索油即可食用。　

廚房筆記：

★此食譜可做20-30件（看大小）

★調味方面可以自行斟酌：可以加蒜粉、雞粉或自己喜歡的香料（但因我買的是市售魚肉已調味，所以沒有再加其他味）

★味道這回事好個人的，自己喜歡就可以，不用跟足

★這不是正宗的方法，因為沒有買到鮮鯪魚起肉做魚滑，此食譜旨在記錄一次特別的煮食經驗罷了

★魚腐完成後，可以分別入密實袋，再放入冰格，可以放一個月

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人妻嘉慧煮煮看：在家做順德魚腐 比較「全蛋」和「分蛋」方法（全記錄）
http://www.passiontimes.hk/prog/25/184/2