因事忙關係所以找些簡單的食譜作午餐也可以拍片，今次和大家分享的是蕃茄羅勒焗雞和柚子漬合掌瓜。

用雞上脾來做菜不是第一次，之前也分享過檸檬焗雞，今次做的方法有一點不同，做法方便且更美味。

另做一個特別的涼拌菜，就是用柚子茶醃漬合掌瓜，很多人不知它可以生食，口感爽脆又營養豐富，大家也來試試。


柚子漬合掌瓜

材料：
合掌瓜 2個
醬汁：柚子茶 3-4湯匙／日式米醋 1-2湯匙

做法：
（1）合掌瓜刨皮切半去頭尾，再切去核，然後切片或切幼條
（2）在碗中將所有醬汁材料拌勻即可淋在合掌瓜上攪勻，入雪櫃醃漬2個小時或過夜，即可食用。　

廚房筆記：
★醬汁比例都是大概2:1，最重要是自行試味，再作調較
★在雪櫃可存放1星期


蕃茄羅勒焗雞

材料：
雞上脾4 塊
配料：小蕃茄2碗／Basil 羅勒3-4棵 ／蒜頭1個／蔥頭2-3個／辣椒2-3隻
調味：鹽／黑椒適量 ／油／（喜歡可以加一些黃糖）


做法：
（1）雞用淡鹽水浸一陣再清洗，用廚房紙索乾水份，以鹽／黑椒灑滿底面備用
（2）將羅勒摘下葉子，將一半小蕃茄切半，另一半留整個，蒜頭去皮，蔥頭略切，辣椒也半備用
（3）預熱焗爐， 190C/375F
（4）將雞以皮向下用中大火在鑊上煎3分鐘至金黃，反轉煎1分鐘，起鑊
（5）焗盤舖上錫紙，將所有配料舖在其上，加油／鹽／黑椒／糖
（6）將雞放在上焗30分鐘至熟即可食用


廚房筆記：
＊調味是可以隨意加減，大家自行斟酌
＊雞上脾肉用淡鹽水浸一陣再清洗，用廚房紙索乾水份後，調味
＊用鑊煎輕輕香雞兩面，可以鎖住肉汁，焗出來也是美味多汁的
＊加入辣椒用只是切開一半，所以不會太辣，旨在増加味道的層次感
＊與煎香的吐司或法包伴食，吸收醬汁，一定要試


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