記得兩年前，朋友借了一支慢煮棒給我試用拍片，不過當時還未想過要擁有一支慢煮棒。

最近開始做運動減肥，所以就想利用慢煮的方式，使煮出來的肉質嫩滑和美味。今次我嘗試整豬扒，知道煎出嫩滑可口並不是新手可以掌握的，但用慢煮的方法，就一定可以幫到手。

材料：

豬扒　　　兩件
百里香　　棵
蒜頭　　　兩粒
蘋果　　　一個或兩個
芥末醬　　2茶匙
蜜糖　　　適量
鹽／胡椒　適量

做法：

（1）將豬扒洗淨，用廚房紙印乾水份，用刀背打拍兩面至肉鬆軟，兩面加上適量的聯和胡椒備用。
（2）將蘋果削皮去核，切片，蒜頭去皮切半。
（3）將豬扒／百里香／蒜頭／蘋果放入真空或密實袋，用真空機將袋抽真空或用一盤水將袋逼出空氣，將袋收口。
（4）慢煮棒安放好在煲中，加入清水，將慢煮棒調夠至所需溫度：雞胸145度華氏/63度攝氏，浸煮1小時15分鐘。
（5）將豬扒倒出，將汁和蘋果留起做醬汁，百里香和蒜頭放在鑊中加入一些油一起煮至金黃夾出來（可使油留有香草的味道），用廚房紙印乾豬扒水份，放入鑊中用火煎至金黃即可上碟。
（6）將煮豬扒的汁和蘋果倒入小鍋中，用手動攪拌器打滑身，以小火煮至熱，加入芥末醬和蜜糖，自行試味和調整即可淋在豬扒上（配各式沙律或配菜）供食。


筆記（這筆記在初試慢煮棒的食譜內寫過）：

＊真空低溫烹調（Sous-Vide），坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法，用真空的方法加上特定的溫度（大約攝氏50至80度之間），以水作為載體，將食物慢慢煮熟。
以我的見解，這方法優點是：
可以保持食物的肉汁豐富和質感嫩滑；
真空有助調味佐料進入食物，我們不用等待醃漬的時間，因為在慢煮過程中同時進行；
烹煮大件的肉類可使其肉質軟而不老；

＊用慢煮棒的話，毫無煮食經驗的話也手到拿來。

＊缺點就是慢煮要內心等待，製作需時；慢煮棒連同抽真空機價錢所費不菲，除非日日煮，不然的話，除開不划算。