朋友借了一支慢煮棒給我試用，這星期的食譜就一個初體驗，初試慢煮棒配合真空低溫烹調，還請各位多多指教！

材料：

雞胸肉　　　　　　　　　　　　兩件

牛扒　　　　   　　　　　　　　一件

醃料：

蒜頭，蔥頭，鹽，胡椒，油　　　適量

薑汁酒　　　　　　　　　　　　適量

做法：

1. 將雞胸肉洗淨，用廚房紙印乾水份，放入真空袋，加入自己喜歡的醃料如：薑汁酒少少，鹽，胡椒蒜頭及油等（份量適隨尊便。中式可加豉油／糖；西式可加百里香／迷迭香等香料）。再用真空機將雞胸肉袋抽真空，備用。

2. 將牛扒如上述雞胸做法一樣，加入醃料（好的牛扒不用太多醃料，鹽油胡椒已足夠，亦可加入蒜頭，百里香／迷迭香等香料）。再用真空機將雞胸肉袋抽真空，備用。

3.慢煮棒安放好在煲中，加入清水，將慢煮棒調較至所需溫度：雞胸140度華氏/60度攝氏，浸45至60分鐘，牛扒130度華氏/55度攝氏，浸45至60分鐘。

4.將浸熟的雞胸倒出，用廚房紙印乾水份，拍一些生粉，在鑊中加入一些油，用中火煎至金黃即可上碟。

5.將浸熟的牛扒倒出，用廚房紙印乾水份，在鑊中加入一些油和一小片牛油（可加入一些蒜頭或香草同煮），用中火煎至色澤金黃即可上碟。

6.雞胸和牛扒可配各式沙律或配菜供食。　

筆記：

真空低溫烹調(Sous-Vide)，坊間簡稱慢煮法是一個法式的煮食方法，用真空的方法加上特定的溫度(大約攝氏50至80度之間)，以水作為載體，將食物慢慢煮熟。

以我的見解，這方法優點是：

＊可以保持食物的肉汁豐富和質感嫩滑；

＊真空有助調味佐料進入食物，我們不用等待醃漬的時間，因為在慢煮過程中同時進行；

＊烹煮大件的肉類可使其肉質軟而不老；

＊用慢煮棒的話，毫無煮食經驗的話也手到拿來。

缺點就是慢煮要內心等待，製作需時；慢煮棒連同抽真空機的價錢，所費不菲，除非日日煮，不然的話不太划算。

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