豬腩肉　　　　　3條

煮肉配料：

蔥　　　　　　　2條

薑　　　　　　　數片

花椒　　　　　　1茶匙

米酒　　　　　　1湯匙

其他配料：

蒜頭　　　　　　幾粒

椰菜　　　　　　1/3個

茴香　　　　　　½個

彩椒　　　　　　幾隻

紅辣椒　　　　　1隻                                                                              蔥　　　　　　　1條

蒜泥白肉調味料：

蒜泥　　　　　　2湯匙

糖　　　　　　　1茶匙

生抽　　　　　　½湯匙

鎮江醋　　　　　1湯匙加1茶匙

辣椒油　　　　　1茶匙

麻油　　　　　　½茶匙

花椒油（如有）　1茶匙

回鍋肉調味料：

海鮮醬　　　　　1湯匙（如有甜麵醬更好）

柱侯醬　　　　　½茶匙

辣豆瓣醬　　　　1-2湯匙

糖　　　　　　　1茶匙

生抽　　　　　　½茶匙

做法：

（1）先將豬肉3條用火鎗燒去豬毛至燶，然後用刀刮去豬皮上的豬毛，清洗乾淨。　

（2）一個大煲載冷水，加入豬肉、薑片、1茶匙花椒和蔥，以中火慢慢煮至水滾，轉小火煮10-15分鐘。

（3）將煮好的豬肉用凍水沖洗，放涼後按不同菜式切片（蒜泥白肉切薄片，回鍋肉切厚一點）備用。所有蔬菜配料切好備用。

（4）［蒜泥白肉］：把蒜泥白肉的調味料混合，將切好的蒜泥白肉排好在碟上，倒入醬汁即可食用。　

（5）［回鍋肉］：鑊下油，煎香豬肉和出油，起鑊備用。

（6）倒去一些油，只剩1湯匙油在鑊中，加入椰菜和茴香炒香，加入豬肉，回鍋肉醬料，在中間爆香，兜勻，灒酒，炒至香氣四溢，最後加入一些蔥段即可上碟。

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