柚子蜜煎鴨胸

材料：
冰鮮鴨胸  1件 / 鹽 少許 / 柚子蜜 2湯匙 / 豉油 1茶匙 / 油少許
做法：
1.將鴨胸溶雪，用廚房紙抺乾水份，在鴨胸表皮上面用刀切格仔紋，在鴨皮上下少許鹽。
2.在平底鑊上落少許油，將鴨胸皮朝下放下，才開中小火慢慢煎鴨胸至金黃色（大約十分鐘），反轉鴨胸煎至肉呈金黃色（大約二分鐘），再煎兩邊（大約每邊一分鐘），起鑊放涼。　
3.將平底鑊的鴨油倒掉，落柚子蜜和豉油，拌勻至少少杰身，倒入小碗備用。
4.將鴨胸切片，淋上柚子蜜汁／或蘸來食即可。

廚房筆記：
．鴨胸表皮上切格仔紋可以令到鴨皮的油釋出
．用冷鑊煎鴨胸原因有二：一，不怕鴨胸痴鑊，二，可以將鴨皮的鴨油逼出，使鴨皮香脆而且不肥膩
．柚子蜜汁是我自己的想法，我覺得很方便和好食，如喜歡其他醬汁可以自行斟酌

美極蝦碌

材料：
冰鮮蝦  1盒 / 洋蔥 1個 / 乾蔥 2個 / 蒜頭 2粒 / 粟粉 適量 / 美極鮮醬油 3湯匙 / 糖 3 茶匙 / 油少許

做法：
1.將冰鮮蝦溶雪，用剪刀將蝦腳、蝦頭眼仔和尖尖部份剪去，用牙簽挑去蝦膠，用廚房紙抺乾水份，放入雪櫃備用。　
2.將洋蔥、乾蔥切絲，蒜頭切成蒜蓉。
3.將蝦均勻撲上粟粉，在鑊上落少許油，將蝦排在鑊中大火慢慢煎金黃色撈起，再將（2）的材料落鑊炒香，加入美極和糖，最後加入蝦，炒至少少乾身上碟即成。　

廚房筆記：
．落粟粉可以使冰鮮蝦煎時外皮香口些和減少水份流出
．想入味些可以在蝦背切一刀
．我的醬汁比例是一湯匙美極鮮醬油配一茶匙糖，請自行斟酌自己的味道

清酒煮蜆

材料：
新鮮蜆 20隻 /乾蔥 1個 / 蒜頭 2粒 / 清酒 1/3杯至1/2杯 / 牛油 1湯匙 /蔥 1 條 / 油少許

做法：
1.將蜆放入淡鹽水中浸2小時等待吐沙，然後用刷洗刷乾淨備用。　
2.將乾蔥、蒜頭切成蓉，蔥切成蔥花。
3.在砂鍋中均勻落少許油，待油熱落乾蔥蓉和蒜蓉爆香，當聞到蒜蓉香味時，落蜆略炒，最後加入清酒，蓋上砂鍋蓋，煮幾分鐘至所有蜆打開為止。　
4.開蓋，加入牛油和蔥花即可上碟食用。　

廚房筆記：
．浸蜆吐沙時可以加個蓋，令到蜆以為是黑夜，會吐出多些沙
．不一定要用砂鍋，只是有蓋的鍋就可以，煮好即撈起上碟比原鍋上碟更使蜆不易變老
．蜆本身很咸的，所以不用再加調味，如想多些湯可以加多些清酒或水或上湯
．牛油可以使蜆湯更香，口感更滑，一定要加

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