「灌湯蒸餃子」

材料：餃子皮、豬肉碎、冬菇、雞蛋一隻、乾蔥頭、薑、蔥、甘筍
湯凍材料：雞湯 350毫升、魚膠粉1湯匙
醃料：鹽、生抽、糖、胡椒粉、麻油

湯凍製作方法：

將雞湯加熱至略滾後熄火。
魚膠粉放在飯碗中，加入數湯匙熱雞湯將魚膠粉徹底溶化。
再將魚膠溶液倒進雞湯裡，拌勻後倒進容器內，並放置於雪櫃內雪數小時待凝固。

餃子餡料製作方法：

將冬菇去蒂，泡軟後切粒備用。
將薑、乾蔥頭磨蓉後，注入少量熱水備用。
將豬肉放入盆中，加入一茶匙鹽，向一個方向搓兩分鐘至起膠。
加入適量生抽、胡椒粉、糖，與豬肉搓勻。
將數湯匙浸泡薑和乾蔥的水，逐少逐少加入豬肉搓勻，讓豬肉吸收水份。
將雞蛋打好後，逐少逐少將蛋漿加入豬肉搓勻，讓豬肉吸收蛋汁。
將適量麻油、蔥末、冬菇粒加入豬肉內搓勻。
將湯凍切碎，加入豬肉內搓勻。
將豬肉餡料加保鮮紙，放雪櫃醃製半小時。

蒸製餃子方法：
以湯匙將適量餡料放在餃子皮上，在餃子皮邊沾上少量水，對摺後確保餃子餡不會外露。（詳細做法請參考影片）。
將甘筍去皮切薄片，鋪在蒸籠上，再將餃子放在甘筍片上，滾水落鑊蒸25分鐘即可。

再次煲滾後轉中火煲1小時即可。