說起薑糖，從前的薑糖有米紙包著，再用紙包成一粒粒，加拿大買不到米紙，但也想試試可不可以自己做薑糖，所以就試做了。

薑汁軟糖也有用糯米粉蒸的再加椰絲，但我不喜歡食椰絲，便找一個更麻煩的做法，用木薯粉（即樹薯粉或菱粉）慢慢熬煮出來，份量好多，想試做的可以將食譜除2或除4也可，希望你也做得好～


材料：
（a）薑　　　　350克　　　　水　　　450克
（b）黑糖　　　200克　　　　麥芽糖　350克　　　　原糖　280克　　　　砂糖　100克
（c）無鹽牛油　80克
（d）木薯粉　　120克　　　　水　　　120克
（e）熟粟粉　　4-5湯匙


做法：
（1）將薑連皮洗乾淨，切片，攪拌機加450克水，倒入薑片，打成薑汁備用（約800毫升）。　
（2）粟粉放在白鑊以小火炒至熟（即由雪白色至微黃，大約5-6分鐘）其間不斷拌炒，以免炒燶，放涼備用。
（3）木薯粉和120克水拌勻備用。
（4）用易潔鑊／不沾鍋，將（1）的薑汁倒入，再加入材料（b）的糖類和（c）的牛油，以中大火煮至所有糖和牛油溶化而且開始起大泡泡，將火力轉至中火或中小火，然後將（3）的木薯粉水倒入，倒入時要確保（3）是完全拌勻的，也要不斷攪拌薑汁，這樣木薯粉水就不易結粒／塊。
（5）繼續中小火熬煮，邊煮邊攪拌至水份收乾變成一團（大約全程40-50分鐘），熄火。
（6）將完成的薑軟糖倒在焗爐紙或不黏焗布上，再在其上鋪多一張焗爐紙或不黏焗布，可以幹麵棒壓至自己喜歡的厚度，定型和放涼
（7）在薑軟糖表面灑上熟粟粉，切成自己喜歡的形狀，再用篩在各表面灑上熟粟粉，即可食用。
（8）食不完可以放入食物盒放4-6天


筆記：
＊這食譜做出薑糖1200克
＊薑軟糖放室溫，請盡快食用
＊薑連皮打汁更好
＊（b）糖類可以用不同比例，因我只有一罐麥芽糖所以用350克，如用2罐可以減去原糖
＊不同的糖有不同的用處：黑糖是味道，麥芽糖是濕潤軟度，砂糖是甜度
＊木薯粉／樹薯粉／菱粉在英文上都是Tapioca Starch


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