新年就快到,在家造團年飯手忙腳亂,未有想法的話,可以試一試這個有壓力煲幫手的紅燒肉。紅燒肉各家有不同做法,我家的做法未必與傳統的相同,當作參考希望大家喜歡。
材料:
豬腩肉 750克
蔥 2條
薑 數片
花椒 1茶匙
八角 2粒
桂皮 2枝
調味料:
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
酒 1/3杯
冰糖 50克
水 適量
做法:
.豬肉切塊,盡量切成大小差不多的方塊。
.小煲載冷水,加入豬肉,慢慢煮至水開(之前的食譜有提過的冷水汆水,可以將更多血水和污衊物清除),倒出豬肉,用冷水清洗淨。(如不想汆水可以直接跳落下一步驟)
.鑊下油,煎香豬肉,起鑊備用。
.花椒,八角,桂皮用茶袋袋好成香料包。
.鑊下油,加入冰糖,慢火炒至完全溶化至琥珀色(此稱為炒糖色),加入薑,蔥和豬肉,炒至豬肉沾上糖,之後加大水,落酒,加入其餘調味和香料包,整鑊倒入電子壓力煲。
.電子壓力煲開燉肉功能,計時45分鐘,煮好上碟,如想醬汁可以用小鑊煮至杰身再淋在紅燒肉上,即可食用。
廚房筆記:
.此食譜是四至六人份量
.炒糖色我的做法是直接放肉一齊炒,坊間多是炒好糖色,加水,煮成糖水,再在炆煮時加入,悉隨尊便
.如沒有電子壓力煲,可以用瓦煲/砂鍋/小煲用小火炆1個半小時至兩小時即可
.味道這回事好個人的,自己喜歡就可以,不用跟足
相關節目:
腐女人妻媒體第51集第2節
人妻嘉慧煮煮看:團年食譜 我家的紅燒肉
http://www.passiontimes.hk/prog/25/51/2