出門七件事,油鹽柴米醬醋茶。新年將近,屋企招呼朋友,做好糕點又點可以冇醬油呢?《人妻先修班》嘉慧教大家用平民化的價錢,製作自家的家常XO醬,家中自用配蘿蔔糕、撈麵、蒸炒又得,新年送禮又得。希望大家新年過得開開心心,新年快樂!
材料(6-8小樽):
乾瑤柱 150克
蝦米 75 克
金華火腿 60克
乾蔥頭 150克
蒜頭 100克
辣椒 50克 (紅辣椒和指天椒各半)
油 600克
糖 1湯匙
蠔油 2湯匙
雞粉 1茶匙
做法:
- 將玻璃樽用熱水烚,完成消毒過程,晾乾備用。
- 乾蔥頭,蒜頭切碎,辣椒切細粒備用。
- 蝦米熱水浸軟切碎備用,乾瑤柱用熱水浸之後和金華火腿隔水蒸半小時,拆絲備用。乾瑤柱拆絲後用1湯匙玫瑰露撈勻。
- 中火煮熱油,當油熱時,依次序加入乾蔥頭、蒜頭、乾瑤柱絲、金華火腿絲、蝦米、辣椒,一路拌炒整個過程大約半小時,直至所有材料乾身成金黃色即可,糖、蠔油、雞粉等調味料於接近熄火前落。
- 將完成的XO醬趁熱入樽,將樽上蓋並將樽反轉以至可以用熱力成真空效果扣實樽蓋即成。
小貼士:
- 乾蔥頭、蒜頭、乾瑤柱、金華火腿、蝦米、辣椒比例可以隨各自喜好。
- 如乾瑤柱太貴可以用乾魷魚代替,亦可加入咸魚,蝦子隨意。
- 這食譜是微辣的,食得辣可以加至100克,紅辣椒和指天椒比例亦隨各自喜好。
- 調味旨在提鮮,亦可隨意改動,就算甚麼也不落也可以。
- 拌炒時要留意火路,以中火為煮,太大火難控制,亦易令材料燒燶有苦味。
- 真空的XO醬,未開樽蓋可以放3 星期,開了蓋可放雪櫃保存,盡快食用。
- 家常XO醬可以送客自用,配蘿蔔糕或撈麵一流。
相關節目:
人妻先修班第196第2節
http://www.passiontimes.hk/prog/15/196